这一次做了培根咸味饼干，味觉上伴有淡淡的猪肉烟熏香味，入口咸味适中，搭配可谓恰到好处。

培根饼干

培根是将猪肉经腌熏等工序加工制成，除带有适口的咸味之外，还具有浓郁的烟熏香味。搜刮冰箱食材，发现角落里仅剩一片培根，做菜的话量实在有点少，本想做个咸味马芬，又觉得太常规不够过瘾，就想着创新做饼干试试。每一次尝试性的美食试验，都能让人觉得倍感欣喜。

原料：

自发粉120克、山茶油20克、培根30克、牛奶40克

烤制条件：

165℃，烤箱中层，上下火，15分钟

制作步骤：

1.备好所需食材，并且将培根切成小丁;

2.面粉过筛，加入山茶油搅拌均匀;

3.再加入牛奶，搅拌成面团，并盖上保鲜膜静置20分钟;

4.将松弛好的面团盖上保鲜膜擀成薄饼状，表面均匀地撒上切好的培根丁;

5.将面团折叠，培根丁包入面团中，用擀面杖擀至培根丁浮现在面片表面;

6.用模具压出形状，整齐摆放在烤盘上;

7.用叉子在饼干表面均匀地叉出小孔，放入烤箱静置50分钟，而后将烤箱温度调至165℃，预热后放入烤盘即可。

Tips

·配方使用的是自发粉。如果没有自发粉，也可以使用低筋面粉，但需额外再添加0.5克盐和2克小苏打;

·面粉使用前要用面粉筛过一遍，否则成品会有些许颗粒感，影响口感;

·如果培根是刚从冰箱里取出，那表面可能有水分，在切丁前，要用厨房纸巾将表面水分吸干后再切;

·山茶油是现在很流行的一种健康食用油，如果没有的话，可以用玉米油等无味食用油代替。

烘焙课堂 烤制饼干Q&A

·为什么我烤的饼干不够脆？

刚出炉的饼干发软是正常的，冷却后就会变得酥脆。如果冷却后仍然发软，说明烘焙时间不够，水分没有完全被烤干。解决的方法是将饼干重新放入烤箱烤几分钟。如果饼干的颜色已经足够深，但冷却后仍然发软，则可能是因为烤箱的温度太高了。这时要试着降低烤箱温度，延长饼干的烘烤时间。

另外，面团越大越厚，水分越难被烤干，也就越容易烤出发软的饼干。反之，面团越小越薄，就越容易烤出酥脆的饼干。所以如果一直烤不出口感让人满意的饼干，就试着将饼干做小一点。

·同一烤盘里的饼干大小不一致有影响吗？

有影响。要尽量使同一烤盘里的饼干在大小和厚度上保持一致，这样才能保证饼干烘烤均匀，否则会出现有的已经烤糊了，有的却还没熟的情况。除了大小和厚度，饼干之间的间距也要尽量保持一致。