又到艾青点心上市旺季 又糯又甜的艾青麻糍是否

麻糍最纯正的吃法，就是将其置于平底锅上，不必添油，两面烙成焦黄，蘸红糖吃。扯上一块儿塞进口里，滑溜溜、软绵绵的，糯米的甜味、松花与艾草的清香，那一种久违的、熟悉的清明记忆，就在脑海里那么一点一点地弥漫开来。

饮食的节令之美，带着充满仪式感的诗意，如同吴侬软语一样，玄妙得令人着迷。

时至清明的江南，下过几场绵密的小雨，桃花笑春风，天地之间由阴转阳，一夜之间春和景明，万物皆润，寻常百姓都摆起了“清明羹饭”。这种清明祭祖的习俗一直沿袭至今。此时，山中的春笋、河里的螺蛳、溪头的大白鹅等时令食材入馔祭祖最合时宜，但其中有两道点心必不可缺——麻糍与青团。

苏州、上海、杭州、宁波……一到清明前后，各色青团子纷沓而来。浙东宁波，除了艾青团子，还有青麻糍。常言道，“十里不同音，百里不同俗”，先前，宁波各地宗族都有清明节分麻糍的习俗。一块块不起眼的青麻糍也因此与百姓的命运息息相关。大宗族把几十亩的田地租给佃农耕种的同时，立下规定，清明租户要提供麻糍祭祖，还要向族内男丁分麻糍若干，麻糍的大小和厚薄都有严格的规定，不合乎标准者，就要收回租田。为此，那些势单力薄的佃农，过清明就像是过第二个年关，节日未到就愁肠百结，不得不全家老小起早贪黑，从早搡到夜半，连搡几天后方能凑齐麻糍数目。

“清明麻糍立夏团。”时至今时，宁波本地农家依旧保留清明搡麻糍的习俗，麻糍中的艾叶、松花粉，都是春天的应景之物。雨水之后，多年生草本的艾草又开始萌芽，它叶片互生，羽状深裂，表面呈绿色，叶背则密生白绒毛，茎叶均有特殊香气。《本草纲目》载：艾叶性温味苦，具有回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，亦常用于针灸。但在清明时节它更是搡麻糍、做青团的必备原料。田埂、山坡、溪头都有它的身影，轻轻一掐，不一会儿就堆满了篮子，散发着一股药香。

搡青麻糍的热烈场面，不亚于过年捣年糕。在搡麻糍的日子里，巧妇们一大早就把灶膛烧得旺旺的，将采摘的艾叶清洗后加水煮开，捞出剁碎，然后把泡过后的糯米上锅蒸熟。

搡麻糍是个力气活儿，又讲究技巧，更需要多人配合。不一会儿，灶头上翻腾起缕缕热气，左邻右舍闻香而动，齐齐上阵。巧妇们直接把饭倒扣在石臼里，加入水焯过的艾青，男人们轮番上阵搡麻糍，一人用木槌搡，一人帮忙用手翻……

添了艾青之后，白色的糯米、粳米就变成了青色，直搡到不见米粒后，把搡好的糯米团放到面板上撒上松花，用面杖擀成薄饼状，待到半干后用刀切成一块块的，即成青麻糍。麻糍最纯正的吃法，就是将其置于平底锅上，不必添油，两面烙成焦黄，蘸红糖吃。扯上一块兒塞进口里，滑溜溜、软绵绵的，糯米的甜味、松花与艾草的清香，那一种久违的、熟悉的清明记忆，就在脑海里那么一点一点地弥漫开来。

搡好的麻糍，趁热包上馅料，就是艾青团了。宁波人裹艾青团，馅子的花色繁杂，可甜可咸：甜的有猪油芝麻馅、豆沙馅；咸的有雪里蕻菜炒笋片肉丝、马兰或荠菜炒香干。由于皮子揉得细腻，馅子放得适中，包得光滑，因而艾青团绿莹莹，亮晶晶，玲珑剔透，仿佛一件件翡翠宝石雕塑的工艺品，散发着芬芳清润的香味。狠狠地咬上一口，“韧结结”的，很少有人不吃第二只的。

艾青团子与麻糍，吃的是时令之美，是岁岁年年的约定俗成，它们仿佛天生拥有召唤的力量，人们笃守的平淡生活，由此变得意味深长。在温情脉脉的时光里，烙一盘墨绿的麻糍，裹一屉艾青团，一咬一个春天，如同身在田野……