一个烧烤店推出自媒体圈玩儿的“打赏”机制，构建了服务员和消费者的新型关系，引业界迅速效仿。

这个行业现在的水有多深?未来又能向何处去?

火大了!烧烤业七个“最”值得注意

总体趋势三宗“最”

1、 2013年以来，生长模式“最野蛮”

2013年以来，烧烤商户数量逐年攀升，食客关注度翻番式增长;截至2015年9月，大众点评烧烤商户突破18万;2015年新开烧烤商户突破83866家，创近年新高。

2、新商户增幅高于北方，南方烧烤市场发展“最猛”

报告显示，海南、江西、贵州、青海等南方省市第三季度烧烤商户净增长率均超过9%，远高于倒闭率。尤其是海南，净增长率全国最高，达到16.8%，大幅超出排名第二的江西，后者净增长率为10.3%。

3、人均最贵TOP10占六席，沿海城市吃烧烤“最费钱”

数据显示，在全国烧烤消费最贵的十大城市中，沿海城市占据六席，深圳以烧烤人均消费71.3元领跑全国，福州次之。

内陆城市乌鲁木齐以黑马姿态居全国第三，人均消费价格达到66.8元。大连、海口、宁波、北京、沈阳、杭州、广州随后，人均消费价格均超过60元。

区域特点四宗“最”

1、东三省烧烤商户全国“最多”

大众点评研究院对全国31个省份的分析显示，东三省平均每10家餐馆里，就有1家是烧烤店，堪称“烧烤之城”。“被以为”是“烧烤大户”的新疆，烧烤商户占比仅为2.9%。

2、北京市烧烤商户数量、密集度在一线城市中“最强”

3、湖北省烧烤商户数量在南方城市中“最高”

湖北省烧烤商户占比美食商户3.9%，在所有南方省份中最高。

4、广东省烧烤商户数量在一线城市中“最冷”

广东烧烤业在一线城市中数量最少，以1.8%的商户占比率居全国倒数第三，仅高于广西和海南。

谁在煽火?烧烤的“群众基础”何来?

1、价格适中，性价比高，消费者“吃得起”，商户“玩得起”

目前，主流烧烤消费价格在50-70元之间，与正餐消费相比较，性价比较佳，消费者也承受得起。

对于一般的餐饮商户而言，经营这个价位的店铺，各方面压力也都处于合理范围。

2、场景感强，社交属性高，消费者觉得“接地气”，商户运营更有的放矢

移动互联网时代，饱腹已不是餐饮生活的核心需求，场景感成为80后、90后的重要追求之一。

烧烤，因聚会感强、互动性高，在餐饮消费场景中有着不可替代的作用，“撸串”正在成为年轻人的“标配”生活。

所以，烧烤经营者瞄准用户“场景”需求做文章，经营效果就能八九不离十。

3、季节局限性弱，消费者四季都有需求，商户经营稳定性高

烧烤多以肉品为主，季节性局限弱。小龙虾也是一个强场景感的品类，但出品稳定性会随着小龙虾生长季节而变化，普通烧烤基本不受此影响。

4、入行门槛低，路边摊和铁板烧都有市场，商户经营可选“层级”多

在全国性烧烤连锁品牌崛起前，路边摊、大排档是烧烤市场主流，“作坊”型经营让入行成本不高，虽然现在品牌烧烤崛起，但不影响有些商户小规模起家切入市场。所以，这个行业被一些餐饮创业者当成“敲门砖”。

5、品牌割据正在形成，一线城市被全国性连锁品牌占据，二三线城市有龙头品牌引领在不同体量的城市，或者城市中的不同区域，从路边摊到品牌烧烤，各种类型的商户一直并存。但是，近几年来，全国性知名烧烤连锁品牌正在崭露头角，木屋烧烤、很久以前是个串等中式烧烤品牌，以及一些韩国烧烤品牌，已经在不同线城市完成一定程度的战略布局。