...学发光在药物与食品添加剂检测中的应用研究.pdf

刘佳丽+张凤香

[摘 要]近年来，食品安全事件频频发生，从欧洲的“疯牛病”、“二恶英”到国内的苏丹、克伦特罗和三聚氰胺等事件，人们对食品安全都有许多担忧。食品添加剂与人们的身体和精神有着密切的關系，因此食品检测越来越受到人们的重视，已成为全社会和消费者共同关注的重要问题。因此，有必要开发多种食品添加剂检测技术，以满足不同测试的要求。在此基础上，分析了现代技术在食品添加剂检测中的应用。

[关键词]现代技术；食品添加剂检测；应用

中图分类号：TS202.3 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2018）05-0337-01

1.食品检测的重要性

食品检测技术可以保证食品的质量和安全性，在最大程度上提高中国的食品工业水平发挥了重要作用。同时，也在食品贸易、市场监管、质量安全评价等方面承担技术支持的作用。只有重视食品检验人员提高检测、检测技术和知识，检测设备和科学的精度，使用它可以使我们的产品质量得到了提高，使我国的食品安全保障，让百姓吃上放心食品。

2.食品添加剂检测技术的应用与研究

2.1 荧光定量PCR技术

实时荧光定量PCR技术是指荧光信号的积累，在PCR反应体系中加入荧光基团，与PCR反应过程进行实时监控，以荧光信号强度获得特异的扩增产物，最后通过标准曲线对未知模板方法的定量分析。根据荧光光谱的化学原理，荧光定量pcr检测常用的方法分为两类：非探针法和探针法。非探针类使用荧光染料实时监测扩增产物的扩增，而探针类使用特定于目标序列的探针来指示扩增产物的扩增。

2.2 近红外光谱技术

近红外光是介于可见光和红外光之间，在波长范围为780～2526纳米的电磁波中，主要是氢原子的振动频率和频率吸收，不同成分的食物决定了近红外区域的化学键。食品安全检测中的应用近红外光谱技术在肉制品、果蔬等领域都有广泛的应用，在肉制品的检测主要测试压痛，各成分含量和掺假，在乳制品领域，主要是检测是否为乳制品的加工生产，严格的质量。

2.3 电子鼻与电子舌技术

电子鼻在食品检测中的应用和电子舌在食品检验系统中的应用主要用于对食品的质量和新鲜度进行检测，如水果、肉类、鱼类、检测植物油的新鲜度或变质度等。通过建立成熟指数数据信号与食品中检测到的电子鼻系统的各种产品之间的关系，建立起一种有效的蔬菜、沟渠成熟度和新鲜度检测系统。电子舌系统更容易检测食品中的饮料，可以预测绿茶饮料中主要成分的含量。此外，电子鼻和电子舌技术也可以检测和识别酒精，而电子鼻技术在食品储存和加工过程中也有着广泛的应用。

2.4 生物传感器技术的应用与研究

生物传感器的主要功能是实现识别和生物细胞模拟。其基本原理是识别具有特定分子和功能物质的化学物质，实现化学信息转化为电信号和光信号。目前，微传感器可以准确地测定食品中硝酸盐和亚硝酸盐的含量。在测量中，传感器信号的大小代表了硝酸盐和亚硝酸盐的浓度，响应时间高，效率高，检测准确，对红酒中亚硫酸盐含量的检测得到了广泛的应用。

2.5 毛细管电泳技术的应用与研究

毛细管电泳毛细管为分离通道分离技术电场驱动，这种技术的主要优点是高效、快速、灵敏、食品添加剂（防腐剂、甜味剂、色素、发色剂）成分检测广泛应用于分析涉及高分离。相关技术人员利用技术使准确测定饮料中安赛蜜、阿斯巴甜、快速的山梨酸、苯甲酸、咖啡因和色素含量。

3.以离子色谱法在食品添加剂检测中的具体应用为例分析

3.1 对硝酸盐进行检测

亚硝酸盐是亚硝胺的前体。它可以合成亚硝胺，这是人体的一个主要威胁。这个过程主要是人的胃。在人类口腔或肠道中，某些细菌可将硝酸盐转化为亚硝酸盐，间接导致亚硝酸盐中毒。都是食品添加剂的重要成分。一旦摄入体内，可引起高铁血红蛋白，从而给人类造成巨大的伤害。如果你不小心让孕妇摄入，会导致婴儿先天性畸形。对正常人来说，摄入更多的成分会导致胃部不适、消化不良、头痛和其他症状。虽然这两种添加剂添加太多，它们可能会对人们的健康造成许多不利影响。然而，在现阶段，仍然没有更好的替代添加剂成分，它只能使用离子色谱法检测残留成分，以确保按照规定的数量，不会成为不必要的人为安全威胁。目前，离子色谱法检测硝酸盐已较为成熟，可由食品添加剂检验部门进行合理有效的检测。

3.2 对苯甲酸和山梨酸进行检测

对于苯甲酸和山梨酸，大多数人并不觉得奇怪，它们很常见，尤其是碳酸饮料，已经被列为基本的食品添加剂。然而，许多人不知道，剂量必须严格控制，否则会产生更大的毒性。同时，由于苯甲酸和山梨酸pKa小于7，离子色谱法可合理应用于检测。为了检测纯碱和焦炭，检测部门可采用离子色谱法对其含量进行分析检测。常见的无机离子不易受干扰。同时，有更多的使用的是静电离子色谱柱，主要是十八烷基键合涂层与两性表面活性剂的胆汁盐的硅胶，然后使它成为有效的固定相，去离子水，电导率仪的使用，在分离有机酸盐。离子色谱技术可以有效地检测食品添加剂，不容易受外界因素的干扰，具有很高的可行性，能够有效地克服两环境污染，整个操作过程十分环保，操作很简单。

3.3 三聚氰胺

三聚氰胺是精细的，生产成本低，它被广泛应用于建筑业、包装材料、塑料和油漆工业，还有一些企业为了提高食品中蛋白质含量的检测及其在食品加工中的应用，提高食品粘度，创造良好的口感。长期摄入三聚氰胺会严重影响人体健康，甚至导致膀胱癌等疾病。对食品中三聚氰胺的检测，传统的方法如苦味酸法、GC-MS、HPLC、有限精度的检测结果。例如，苦味酸法只能测定样品含量高，低电位法测量精度。通过离子色谱法检测，可以选择醋酸沉淀蛋白的应用，然后用离子色谱法测定，检测过程灵敏度高，准确度高，操作简单，适合于基本检测。

3.4 无机离子检测

食品添加剂的检测，基本上只需要准确地检测出离子的组成和用量即可，根据测量结果可以确定它们是否符合营养要求，并且产品的加工质量是否合格。离子色谱法是目前最快的技术检测阴离子，如氟是人体必需的微量元素，含氟的食物可以促进骨钙的沉淀，和牙齿结构的形成，有助于人体吸收磷、钙的但如果氟摄入量过多的内容，甚至有将在重度氟斑牙有问题，导致关节疾病、骨骼畸形的问题出现。茶叶中含有大量的氟，其质量检测，你可以使用IonPac AS9 HC分离碳酸钠淋洗，降低溶液的pH值，以确保你可以使用离子色谱技术鉴定。

另一方面，以离子色谱法检测阳离子，以铅为例，其对人体健康的影响，很多葡萄酒产品在生产过程中含有铅的贮存设备，导致葡萄酒中含有微量铅，难以检测。当使用离子色谱检测，你可以选择使用cg50a+cs50a柱，mate3000 varible、Wableng、探测器、紫外检测，检测仪器，50mmol/L，KOH + 80毫摩尔/，lh2co3，流动相结合。色谱柱的温度控制在35摄氏度。整个检测过程操作简便，可获得较高的准确度，以确定食品质量是否合格。

总之，中国的食品添加剂检测技术发展迅速，在检测食品添加剂的相对成熟。因此，应进一步完善食品添加剂监督检验的使用水平，加快食品添加剂检验技术的研究。

参考文献

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[2] 滕伟.现代分析技术在食品添加剂检测中的应用[J].食品安全导刊，2015，（18）：99.

[3] 庞红飞.现代分析技术在食品添加剂检测中的运用[J].民营科技，2015，（08）：9.endprint