板栗炖牛尾

文&制作&摄影/一碗清粥

70后江南女子一枚，爱厨房，爱美食，爱家庭，用心谱写每道菜。

食材：北牛尾1根，板栗仁200克，胡萝卜1根，大葱1根，老姜1块，八角1枚，香叶1小把，桂皮1小块，黄酒1杯，老抽2汤匙，冰糖5克，盐少许。

制作过程：

1.牛尾从关节处切开，洗净。

2.将牛尾放入冷水锅中煮开，捞出，用热水洗净并控干水分。

3.热锅放入油烧热后，放入冰糖，变色后，下牛尾，翻炒。

4.上色后放入葱段、姜块，烹入黄酒、老抽翻炒均匀。

5.加足够量的清水大火烧开后，放入准备好的香料如老姜、八角、香叶、桂皮，转小火焖煮1小时。

6.板栗仁放入滚水中汆烫一下，去除生味。

7.板栗焖煮1小时后，加入牛尾中继续焖煮20分钟，再将胡萝卜洗净切成滚刀块放入炖20分钟。

8.调入盐，大火收浓汤汁，香菜洗净切段，牛尾出锅后撒上即可。

Tips

●切牛尾是一件很费力的事情，而且家里的刀也不一定能切得好，最好让店家给你切好了。

●煮之前牛尾的处理方式个人建议：炖牛尾用冷水煮开去血水，如果是翻炒最好用热水汆，用开水汆烫会使肉收缩，营养不会流失。

●将牛尾煮熟后，肉很鲜嫩，用一点盐蘸着吃也特别鲜美。

营养点评：

栗子含丰富的植物蛋白和维生素C，牛尾中肌肉含量丰富，多为优质蛋白质和血红素铁，两者烹制在一起健康美味，改善贫血。

栗子扒白菜

食材：白菜1棵，板栗半斤，高汤、淀粉、盐、鸡精、料酒、醋适量

制作过程：

1. 用剪刀将板栗十字剪开，每边都1厘米左右。

2.将板栗和清水放到一个锅中煮10分钟左右。

3.将板栗煮熟后，剥去壳;将白菜洗净，切成条状。

4.油燒至七成熟时，投入白菜条，然后放入绿色的叶子，放入清水煮3分钟即可，捞起控干水分备用。

5.锅中放入高汤、盐、鸡精、醋，加入少量水，放入刚才炒过的白菜，用水淀粉勾芡，煮开就可以起锅装盘。

6.用同样的汤汁煮一下板栗，煮开后就可以装到白菜的上面了。

Tips

●板栗入水煮之前开刀，可以切开，也可以用十字剪开，只是煮好以后的外形完整性不同。

●在汤汁中放入高汤可以使菜肴更加鲜美，当然有自家做的高汤是最好的啦，没有也可以从超市购买。

●汤汁中放入白菜的同时也可以放入板栗，最后勾芡即可，效果是一样的。

●在烹饪白菜时，适当放点醋，既美味又营养。

营养点评：

白菜属于十字花科植物，有抗癌作用，并有自然的鲜味。栗子属于淀粉含量较高的食物，再用淀粉勾芡，口感层次更为丰富。

板栗粉蒸肉

食材：五花肉500克，蒸肉粉1包，板栗8个，生粉、盐、生抽、料酒各适量

制作过程：

1. 加入清水（量要能没过肉）煮开，五花肉洗净后放入锅中，加入料酒，煮2分钟后捞出。

2.将五花肉切成厚薄均匀的肉片，加生抽、料酒、盐、生粉，用手抓均匀。

3.再加入适量的蒸肉粉抓均匀，每片肉片上都裹上蒸肉粉。

4.取一个碗，肉片铺在碗底，整齐排列好，板栗铺在肉片的上面。

5.上锅蒸50分钟左右，熟透后，取出，冷却一下将碗扣在盘中，稍作装饰后美味的粉蒸肉就完成了。

营养点评：

栗子属于坚果类，但含较多淀粉和矿物质如钾，猪肉为红肉，含有优质蛋白，但是这道菜中肉一般会选用五花肉，会含有较多饱和脂肪，心血管病人以及胆囊炎患者要慎重食用。endprint