在餐单上发现生的食物并不罕见，寿司、牛排或馅饼等等，但如果在吃饭时，看到未煮熟的家禽类食物，可能要考虑下选择其它生的食物了。

据美国卫生组织报道，美国的几家餐馆正在出售一种被称为鸡肉“生鸡片”或“鸡挞”的生鸡肉菜（饭）。虽然在美国并没有太大的影响，但在日本却更为广泛。

那么在餐厅里出售的生鸡肉菜（饭）是否安全呢？答案肯定是不安全的。

北卡罗来纳州立大学食品安全专家、副教授本·查普曼（Ben Chapman）说，吃生的鸡肉菜（饭）会感染由弯曲杆菌或沙门氏菌引起的细菌感染或者食物中毒的“相当高的风险” 。

根据疾病控制和预防中心（CDC）的报告，弯曲杆菌感染是腹泻感染最常见的原因之一。该细菌引起胃肠道症状，包括腹泻，痉挛和腹痛，在某些情况下也可引起恶心和呕吐。美国每年估计有130万例，平均每年感染死亡人数100余人。

沙门氏菌感染引起腹泻，发烧和腹部痉挛等症状。每年约有120万例感染沙门氏菌，感染死亡人数约为450人。

研究人员指出，吃生鸡肉不同于吃生鱼肉。用生鱼，最有可能感染病菌的是寄生虫，寄生虫可以通过冷冻来杀死。另一方面，沙门氏菌 “不会受到冷冻的影响”。

“生鸡片”在煮沸或烧灼鸡肉时没有超过10秒钟，那么这样只能杀死鸡肉表面的细菌，其他细菌还会留存在鸡肉的内部。

另据“朝日新闻 ”报道，在日本超过800人，在吃了生鸡肉和鸡肉“寿司”卷后，都表示感到恶心。日本卫生部，劳工和福利部在重新评估原料和生鸡肉菜单，并呼吁餐厅将鸡肉煮熟至内部温度达到75℃时，方可出售。