最近，麦当劳冰激凌机凹槽发霉事件被传得沸沸扬扬，大众也因此对冰激凌的清洁与安全有了新的看法。

而在英国，一位老奶奶在网上晒出的一张冰激凌照片，又一次引发了网友议论：

在26℃的天气下，半截掉在草坪上的冰激凌，4天都晒不化，蚂蚁也绕着走，这样的冰激凌，你还敢吃吗？

▲4天之后仍然没有融化的冰激凌三明治图自英国 《每日邮报》

冰激凌的融化与否是由什么决定的？这半截不易融化的冰激凌究竟有啥不同？这样的冰激凌对人体有没有伤害？红星新闻就此联系到果壳网食品领域知名博主阮光锋进行了解。

半截冰激凌掉草地4天不化

老奶奶质问：这里面放了啥？

据英国《每日邮报》7月31日报道，日前居住在英国新南威尔士地区格拉夫顿市的萨尔特（Mary Salter）在社交媒体上发布了一张由科尔斯（Coles）公司生产的“无敌冰激凌三明治”照片，引发网友关注。

她表示，自己的孙子是上周五不小心将冰激凌掉在了地上。而在4天之后，她惊讶地发现，冰激凌一点都没有融化，而且甚至没有被蚂蚁碰过的痕迹。据悉，当时英国格拉夫顿市的温度大约为26℃。

萨尔特在照片下写到：“这张照片是今天的样子，还是被太阳直晒着，还是没有融化的迹象……我十分期待你们的回复，科尔斯公司！！”

▲萨尔特发布的消息，最后表示“很期待科尔斯公司的回复”，而克尔斯公司在回复中表示已经通过邮件对其进行了回复 图自英国《每日邮报》

萨尔特表示，她担心冰激凌中含有什么阻止冰激凌融化的添加剂，所以发这条消息是想号召网友来做类似的实验，看看还有没有其他冰激凌出现类似的情况。

而结果显示，有网友回复，另一款名为Magnum的冰激凌也出现了这样的状况，在烈日下没有融化。

有媒体试图联系生产厂家时，对方表示已对萨尔特女士进行了私下的回复。红星新闻记者翻阅萨尔特的社交媒体账号时也发现，她已删除了那条抱怨商品质量的照片和文字。

美国也曾曝出类似事件

商家：融化的快慢与奶油含量有关系

实际上，这样的新闻已经不是第一次被曝出，据此前美国俄亥俄州一家地方媒体WCPO报道，一位名叫华森（Christie Watson）的母亲曾举报，自己购买的沃尔玛卖场自产品牌的冰激凌三明治（Walmart Great Value Sandwichbar），在室温26℃下放置12小时以上仍没有融化，于是便怀疑其有质量问题，或是添加剂过多。

而这一说法也得到了这家媒体的证实，他们将这种冰激凌三明治和美国另一著名品牌Klondike冰激凌和中国消费者熟悉的哈根达斯冰激凌共同放在烈日下30分钟，结果发现，只有沃尔玛这一款冰激凌几乎维持原状，保持了半固体的状态。

▲对沃尔玛自产冰激凌三明治、Klondike冰激凌和哈根达斯进行烈日照射实验，只有沃尔玛自产冰激凌三明治保持了半固体状态 图自俄亥俄WCPO 电视台

据悉，通过比对产品成分，WCPO的工作人员发现，沃尔玛生产的冰激凌三明治中含有玉米糖浆、瓜尔豆胶及其他一些胶质成分，Klondike品牌的冰激凌成分与其十分类似，而哈根达斯则只有奶油、牛奶、糖、鸡蛋和香草，没有玉米糖浆和其它胶质。

沃尔玛发言人就此接受俄亥俄州媒体WCPO采访时表示，冰激凌融化的快慢是由其中奶油含量的多少决定，若是含有较多的奶油，融化速度则会较慢。

该发言人还表示，该商品完全符合美国食品药品监督管理局（FDA）的相关规定。

不过WCPO也指出，哈根达斯当时的单价约为3美元，而这个价格可以买一打沃尔玛产的冰激凌三明治了……

不易融化的冰激凌对人体有害？

知名人士：只要符合标准，没问题

或许很多人想问，冰激凌融化得这么慢究竟是什么原因导致的？而这样的冰激凌对人体有没有伤害？

红星新闻记者就此联系到果壳网食品领域知名博主阮光锋进行采访。

▲长期从事科普食品安全常识的阮光锋 图自网络

毕业于中国农业大学、致力于向公众科普各种食品安全常识的阮光锋告诉红星新闻记者，食品添加剂的安全与否，归根结底是要看用了多大的量和吃了多少。只要符合标准的要求，安全性是有保障的。

阮光锋表示，由于冰激凌通常在夏天销售，运输和贮藏全程都需要冷冻环境，但由于条件限制，冷链难免会出现短暂的中断，商家以提升工艺来提高冰品的“抗融性”也是正常的。

在这个过程中，食品添加剂确实起了不小的作用。以一款常见的冰激凌为例，配料表中显示，其添加了乳化剂、增稠剂、稳定剂等成分，这些成分很多都与增加抗融性有关。例如乳化剂能提高原料的均匀性和稳定性；增稠剂能让原料变得更粘稠，常用的包括黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶等。

▲冰激凌的微观结构 图自果壳网

这几种添加剂联合使用不仅可以赋予冰激凌爽滑的口感，还能增强它的抗融性，减慢融化速率、防止过快的融化塌落。

在问到商家是否会为了商品质量而“多多益善”地使用这种添加剂时，阮光锋给出了否定的回答。他表示，有研究对添加不同量的乳化剂和稳定剂的冰激凌进行过实验分析，其中稳定剂添加的浓度分别是0.40%、0.45%和0.50%，结果发现，当添加量为0.45%时，冰激凌的抗融性最好，再多只会适得其反，而具体原因与分子的结合有关。

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红星新闻实习记者丨翟佳琦

编辑丨王睿