文怡，美食节目主持人，美食畅销书作家，“文怡美食生活馆”和“厨蜜网”的创始人。经营着美食博客“文怡心厨房”。

鱼头泡饼

材料：胖头鱼的鱼头半只、烙饼400克、大葱1根（只要葱白）、姜1块（半个鸡蛋大小）、桂皮1段、香叶2片、大料2个、花椒约20粒、盐10克、老抽10毫升、糖15克、醋3 毫升、香油3毫升

制作方法：

1. 将胖头鱼的鱼头切开，去掉鱼鳃部分后洗净沥干，用厨房纸巾按压掉表面的水分。把葱白和去皮的姜切成厚片备用。

2. 锅加热后倒入油，待油温七成热时，放入鱼头，改成中小火，将鱼头两面煎成金黄色后盛出备用。

3. 把锅洗净后，倒入底油，待油温四成热时，加入桂皮、香叶、大料和花椒，闻到香味后，放入葱姜片炒香。

4. 然后倒入热水（水量约能没过鱼头的2/3处即可），调入老抽、糖、盐和煎好的鱼头。

5. 锅中的水煮开后，盖上锅盖，用中火炖15分钟。

6. 出锅前调入醋和香油。吃的时候，把烙饼切成小块放入汤里即可。

美味 Tips

1.做鱼头泡饼的鱼头，最好选择胖头鱼的鱼头，鱼肉多，鲜嫩好吃。

2.购买鱼头时，一定先估量一下家中锅的大小。

3.买回的烙饼，放入鱼汤之前，可以在平底锅上用小火双面加热一下，口感会更好。

河虾炒茭白

材料：茭白200克、河虾100克、鸡蛋1个、葱一小段、黄酒和盐适量

制作方法：

1. 茭白去皮洗净后，切丝。

2. 鸡蛋打散备用。

3. 河虾洗净剪掉虾枪和虾须，备用。

4. 茭白丝放入鸡蛋液中搅拌均匀，放1/2勺盐。

5. 锅中放油，烧热后，倒入鸡蛋茭白的混合液炒散，定型后盛到盘中，备用。

6. 另起油锅，烧至油温五成热，放入河虾，加黄酒，炒至变色后，倒入鸡蛋茭白，调入1/2勺盐，翻炒均匀出锅，撒上少许葱花装饰即可。

醋溜鱼块

材料：鱼肉250克、萝卜250克、韭芽20克，白糖、醋、淀粉、生抽、盐、白酒、葱花适量

制作方法：

1. 韭芽洗净后，剥去外包着的一层薄膜，切成5厘米的小段。

2. 鱼肉洗净，沿着鱼大骨切下鱼肉片，切成5厘米见方的块状。

3. 取一只碗，将鱼肉块放到碗中，放入适量的盐、白酒和淀粉。

4. 用手揉捏均匀后腌制10分钟。

5. 将萝卜洗净后，去皮后切片备用。

6. 热锅倒入油，油温八成热时，放入腌制好的鱼块，煎至两面金黄备用。

7. 另起油锅，放入萝卜片翻炒；待萝卜片变得有点透明，放入煎好的鱼块，加水没过鱼块和萝卜。

8. 汤汁煮开后，放入准备好的韭芽段，待汤汁变白，放入醋、白糖、生抽、盐调味。

9. 加入湿淀粉，最后撒上葱花即可。

鲜虾白菜粉丝煲

材料：白菜300克、虾6只、大蒜2瓣、葱1根、姜3片、粉丝30克，黄酒、蚝油、盐适量

制作方法：

1. 粉丝用冷水泡软。

2. 白菜撕成小块备用。

3. 虾剪去虾枪、虾须，剔除虾线备用。

4. 砂锅中注入少许的油，加热后，放入大蒜煸炒出香味后捞出，放入姜片、香葱和虾。

5. 炒至虾变色后，放入黄酒，翻炒均匀盛出备用。

6. 在留有余油的锅中放入大白菜，翻炒片刻后，倒入一碗清水。

7. 汤煮开后，放入粉丝和虾一同煮至粉丝熟透。

8. 调入蚝油和适量的盐，搅拌均匀后即可。

黄豆芽鱼片汤

材料：鱼肉一段、黄豆芽100克、淀粉1汤勺、料酒20毫升、盐、葱花、姜适量

制作方法：

1. 将鱼肉切成鱼片，放入碗中，加淀粉、料酒和盐抓匀，腌制10分钟。

2. 大火烧开锅中的水，放入鱼片，用筷子轻轻划散，煮约2分钟。

3. 捞出鱼片沥干备用。

4. 黄豆芽择去根须，用清水清洗干净。

5. 中火烧热油锅，放入姜片爆香，加入适量的清水，大火烧开后放入黄豆芽，煮5分钟。

6. 然后放入鱼片煮沸，出锅前加入盐调味即可。

Tips

鱼片不要切太薄，否则易破，鱼肉片不完整，会影响口感和美观。