Michael+Tang(汤晨)

鲈鱼（Perch）品种很多，有黄鲈、湖鲈、白鲈等。鲈鱼体侧扁，成鱼长30～60厘米，嘴大，背厚，鳞小，栖于近海，冬季洄游到淡水中，性凶猛，以小鱼虾等为食。鲈鱼肉呈白色，刺少，肉质细嫩、爽滑，鲜味突出。鲈鱼在全世界温带沿海地区均有出产，以加拿大和澳大利亚产量最高。

我国的鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。主产于辽宁大东沟、营口，河北秦皇岛，天津北塘，山东羊角沟、烟台、石岛、青岛，其中以北塘产的鲈鱼品质最好，产期在3～8月间。野生鲈鱼通常体型较小，约1斤左右。养殖的鲈鱼个体较大，但最大的也不会超过6斤。

Perch的挑选

活鱼的挑选：

应寻找活动力强，鱼鳞表面颜色鲜亮且鱼鳞没有缺失的鱼，这说明鱼的健康程度很高。

冰鲜鱼的挑选：

一看眼睛，鱼眼明亮比较新鲜，鱼眼混浊不可选择。

二看鱼鳃，鱼鳃鲜红的说明新鲜，呈暗黑色或发白都说明鱼已不新鲜了。

三看鱼体，鱼鳞呈明亮色的较新鲜。

四摸鱼肉，鱼肉应很紧实。

五闻气味，不新鲜的鱼有难闻的腐败气味。

Perch的功效与作用

益肾安胎

鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可缓解胎动不安、产后少乳等问题。孕妈妈吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。

维持神经系统的正常

鲈鱼血中还有较多的铜元素。铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。

补肝益脾

鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

主厨推荐：

伯尔尼特色煎鲈鱼

材料：鲈鱼1条，土豆1个，芝士10克，洋葱50克，西兰花40克，小胡萝卜3个，意大利小扁豆10克，橄榄油少许，盐，胡椒

烹饪方法：

1.将鲈鱼洗净去内脏，从背部剖开，去骨后制成两片鱼柳，用盐和胡椒调味待用。

2.将土豆制成土豆泥。

3.西兰花和小胡萝卜去皮洗净后焯水，洋葱切末，意大利小扁豆用水泡软后煮熟。

4.起油锅将洋葱煸香，然后加入小扁豆一起翻炒，最后加入西兰花和小胡萝卜，调味后平铺到盘中。

5.在烧热的平底锅中放少许橄榄油，将鱼皮面朝下煎至金黄色后翻身，在鱼上铺一些土豆泥，并在土豆泥上撒一些芝士，然后入80℃烤箱烤约8～10分钟。

6.将鱼取出放在蔬菜上面即可食用。

Tips： 巧去鱼腥味

将鱼去鳞剖腹洗净后，用生姜片擦拭鱼身，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼味鲜美。