王婷

摘要：现阶段中职《酒水服务与调酒》课程教学实践中存在两个问题，一是教学方法及教学内容的不完善，二是针对学生职业能力训练不够。下面本文将基于“翻转课堂”教学模式，对《酒水服务与调酒》课程实践进行分析，旨在通过该教学形式的应用，提高《酒水服务与调酒》课程教学效率，促进课堂教学优化，提高学生职业能力。

关键词：翻转课堂 《酒水服务与调酒》 实践教学 职业能力

中图分类号：G434 文献标识码：A 文章编号：1009-5349（2017）07-0169-02

中职院校是培养专业技能人才的重要场所，通过有效课程教学是完成教学目标的主要手段。《酒水服务与调酒》是中职院校专业课程内容之一，通过对该课程有效教学提高学生酒水服务技能，使其具备调酒及酒品制作能力。但目前《酒水服务与调酒》课程教学中仍存在教学方法滞后、教学内容不完善以及对学生职业能力培养不足的问题。针对《酒水服务与调酒》的教学现状来看，为改变现有教学情况，必须打破传统教学模式的束缚，积极引入“翻转课堂”教学模式，发挥其教学优势，全面提升《酒水服务与调酒》教学效率，提高学生职业技能，为培养专业的调酒人员及酒水服务人员打好教育基础。

一、“翻转课堂”引入中职课程教学

“翻转课堂”教学模式是近年来课程改革与创新教学的重要体现。将传统教学结构翻转，积极构建课后学习体系，以对课程学习进一步总结与内化。通过翻转课堂信息技术的应用，打破传统课堂教学限制，进而提高课程教学效率。

目前中职院校课程教学中对“翻转课堂”教学模式高度重视，并积极尝试该教学方法的应用。由于中职教育本身具有特殊性，基于其实践性教学、应用型人才培养需求，引入“翻转课堂”教学模式能够为课堂实践教学注入新的活力。目前中职课堂教学中大多是以项目教学为主，通过项目训练以增强学生的实践能力及综合素质。但由于课堂时间限制，以及项目化形式教学的约束性，使课堂教学有效性不高。为打破这种课堂教学局限，要引入信息技术，构建创新教学模式，通过“翻转课堂”教学全面优化中职课程教学。

二、“翻转课堂”在《酒水服务与调酒》课程教学中的应用

引入“翻转课堂”教学模式，要基于酒吧各岗位能力需求为依据，明确教学目标，构建课堂教学体系，并不断优化教学过程，实现螺旋提升教学，全面提高《酒水服务与调酒》教学效率，促进学生职业能力的培养与提升。

1.明确《酒水服务与调酒》课程教学构建翻转课堂教学目的

《酒水服务与调酒》课程是中职院校重要课程之一，同时又是教育部中职旅游管理专业类教学指导委员会的精品课程。课程的教学目的是使学生了解和掌握中外酒水知识，学会各种调酒方法和酒水服务技能。在实现“翻转课堂”教学前，笔者按传统方法对本课程进行整体教学设计并应用于教学实践，由于没有做到与现代教育技术有机地融合起来，教学过程未能将图、文、声等各种信息直观、形象、生动地展示在学生面前，所以教学效果还不太理想。为了培养学生的创新精神、实践能力、自主探索能力，提高教学质量，笔者运用现代技术，实行“翻转课堂”改革课堂教学模式，对原有设计进行改革，以提高《酒水服务与调酒》课程教学效率，促进中职学生调酒技能有效掌握。

2.确立“翻转课堂”教学设计理念

在《酒水服务与调酒》课程设计中，应充分运用现代教学技术，融入职业能力培养为主的教育观，以及实践操作能力培养与行动导向的教学观。教师可以依托网络技术，构建模拟情境，巧妙地将现代教育技术与调酒服务、调酒技术等相关知识现结合，并融入快乐学习理念，教师主要发挥其引导职能作用，突出学生自主性与探索性。利用网络技术等手段对相关课程知识进行拓展，能够更加有效地激发学生的学习兴趣，因此教师要利用现代教育优势，“翻转”中职课堂教学，使学生在自主探索过程中形成学习乐趣，明确学习方向，这对进一步提高学生学习效率、培养综合能力都有着重要作用。总而言之，在翻转课堂下应突出学生主体作用，发挥学生自主探索意识，以培养其职业能力与职业素养。

3.重构课程内容体系

以酒吧工作人员实际需求为岗位依据，以国家职业标准及课程教学目标为方向，积极借鉴其他职业院校对《酒水服务与调酒》课堂教学资源的开发形式，并形成教学主线，通过对课堂教学内容的设计，以及课前、课后的教学安排，重构课程内容。其课程内容体系的构建，要加强课前与课后的内容安排，突出学生自主能力培养，同时更进一步优化课堂教学，提高课堂教学效率。

4.“翻转课堂”下的教学过程优化

“翻转课堂”教学理念下强调教学一体化，因此在对《酒水服务与调酒》教学中要依据课程实际特点及学生学习现状，构建以职业能力培养为导向的“翻转课堂”教学模式。

为实现教学过程的优化和完善，要将教学时间划分为课前、课堂、课后三个阶段，其核心目标在于实现职业能力的训练及提升，形成“准备性参与——尝试性参与——理解性参与——巩固性参与”的周期性螺旋提升的教学。

针对教学过程中的重点问题处理应形成明确思路。《酒水服务与调酒》课程中关于中外酒水认知与服务方法、调酒方法以及鸡尾酒创作都是课程教学的重点。在明确教学重点的前提下能够突出“翻转课堂”教学设计的重心，为达到强调重点教学、提高教学效率的目的，教师要注重现代化教学案例引导。例如，在对一些相对复杂的知识点教学的过程中，某些复杂工艺流程学生在日常学习中尚未接触过，理解起来难度较大，因此教师要利用多媒体教学技术进行辅助教学，对调酒器具、生产设备、工艺流程等进行展示，并鼓励学生课后对相关知识进行自主搜索，并对使用方法进一步了解，尝试融入自己的想法进行调酒创意设计。

5.加强自主问题设计

教师要加强对学生自主性学习问题的设计，使学生更多地发挥主观能动性，在自主探究中形成对《酒水服务与调酒》学习兴趣，这对于提高学习效果、培养职业能力都有着重要作用。例如，教师对教学任务进行设计，学生通过网络等途径对任务进行分析和解答。同时通过视频观看与电子教材观看，使学生能够自主进行知识内化，对提升学生的职业能力有着积极作用。

三、结语

将“翻转课堂”应用于中职《酒水服务与调酒》教学中，能够有效地提升中职学生职业能力，在打破传统课堂限制教学的同时，实现知识传递及拓展学习，使学生对知识和技能实现从熟悉到掌握、继而内化为自身能力。“翻转课堂”下进一步优化了教学时间，将课前、课堂、课后的时间充分优化应用，提高了课堂教学有效性。另外，由于网络教学资源的丰富及多元，大大拓展了学生的视野，这对激发学生学习兴趣，提高学习自主性有着积极作用。在今后中职《酒水服务与调酒》教学中，应更加重视翻转课堂的重要价值，并不断通过实践检驗与完善，发挥其教学功能和作用，促进教学目标的实现。

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责任编辑：杨国栋