酒店管理专业应用型本科人才培养模式分析 以北京城市学院为例

李瑞甜++周生辉

[摘 要]中国共有星级酒店11895家，其中五星级722家，各类住宿机构超过30万家，需要大量高知识、高绩效、创新型、参与型与高技能的员工队伍。酒店的发展需要酒店管理专业人才的保证，但是我国酒店市场上具有高素质的酒店管理人才供不应求。作者是一所高职院校的一线教师，主要从事酒店管理的教学和学生实习工作。基于此，本文以市场的需求与高职酒店管理专业人才培养现实的差异为切入点，试图寻找高职教育人才与市场需求严重脱节的症结所在，由此提出适应市场需求的高职酒店管理专业人才培养模式的构想。

[关键词]酒店管理专业；技能型人才培养模式；泰山职业技术学院

中图分类号：TD327.3 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2016）16-0244-01

1 绪论

1.1 研究背景与意义

1.1.1 研究背景

截至2013年底，国内出游人数32.6亿人次，国内旅游收入高达26276亿元，国际旅游外汇收入517亿美元1。中国旅游业的蓬勃发展吸引国际酒店巨头纷纷“抢占”中国市场，包括洲际酒店集团（IHG）、温德姆酒店集团（Wyndham Hotel Group）、万豪国际集团（Marriott International）在内的世界排名前十的酒店集团已经全部进入中国市场。除此之外，综合性商务酒店、经济型酒店、产权式酒店、主题酒店和绿色酒店纷纷出现，对酒店人才提出了更高的专业性要求。

1.1.2 研究意义

目前，中国酒店业的人才供需已经进入一种结构性失衡的尴尬境地。一方面，旅游星级酒店缺乏大量具备扎实专业知识、熟练职业技能与良好职业意识的基层，却不喜欢招聘旅游（酒店）高等院校培养的毕业生。另一方面，旅游（酒店）高等教育培养的毕业生不愿进入酒店，或者进入了也留不住。本课题研究的意义在于从市场需求出发，构建泰山职业技术学院酒店管理专业人才培养模式的发展。

1.2 我国酒店管理专业技能型人才培养模式

1.2.1 岗位主导型的高职人才培养模式

岗位主导型的高职人才培养模式是以就业为导向，以企业为主导，确立“一体两翼”的培养目标，突出“养成”主线，以现场为载体，通过彰现“八性”，落实“四字四能”，实现“八赢”。

1.2.2 ACR旅游专业人才培养模式

1.2.3 工学结合人才培养模式

工学结合人才培养模式与德国“双元制”模式非常类似，强调理论研究和教育实践相结合，专业技能训练与专业知识和职业意识培养相结合，校内实训、校外顶岗实习与就业相结合。

1.3 研究思路与方法

1.3.1 研究思路

我国酒店教育历经30多年的发展，为行业培养了大量技能型人才，初步确立了基本符合酒店业需求的人才培养模式，但也存在诸多问题。因此，应该在分析市场需求的基础上，研究并确立酒店管理技能型人才的培养模式。

1.3.2 研究方法

研究方法是形成思想的工具和前提条件，是指对研究课题所需的资料在分析过程中所采用的方法和其他技术手段，可以对研究的论题进行规范或指导。本课题在研究过程中主要采用了文献综述法、实证分析法、比较研究法以及专业人士访谈和问卷调查等技术手段。

2 国内酒店管理专业技能型人才模式的研究范式与实践

2.1 国内酒店管理专业技能型人才模式的研究范式

2.1.1 以市场需求或职业技能设置培养目标

随着校企联合培养模式的引入，酒店管理专业的学生不但要具有较强的实践和应用能力，而且应该具备一定的酒店理论知识，能做到将专业能力和职业技能、应用能力和创新能力、实践能力和思考能力进行有机结合

2.1.2 构建科学合理的课程体系

课程体系是培养目标的具体化，是教育人才培养模式的核心要素。没有合理的课程体系就无法将培养目标落到实处，也无法培养出社会需要的高等职业教育人才。

2.2 国内酒店管理专业技能型人才模式的实践

2.2.1 武汉职业技术学院酒店管理专业技能型人才培养模式的实践

武汉职业技术学院旅游专业培养目标是培养高星级酒店生产、管理、经营、服务第一线需要的高等技术应用型人才。该专业拥有旅游实训室、旅游信息化中心、创业教育中心，实训中心下辖模拟前厅、模拟客房、模拟中西餐厅等专业实训室。

武汉职业技术学院旅游与航空服务学院旅游及饭店管理专业的课程由必修课和选修课组成。

3 酒店管理专业技能型人才培养模式的市场需求要素体系

3.1 评价指标体系的构建

在充分考虑酒店管理教育规律、技能型的人才培养模式与酒店人力资源部总监（经理）建议的基础上，从市场需求出发构建了酒店管理专业技能型人才培养模式的市场需求要素体系。

3.1.1 专业知识

无论是学术性学科或应用性学科无一例外都是以固有的理论背景为支撑融入各个学科的特征之后区别于他学科的。酒店管理专业就是在各学科的交叉中形成的贴近实际需求的学科。基础的理论背景依然是其得以存在、发展、成熟的根本所在，只有掌握了本学科的理论背景和知识，才能更好的实现应用性、服务性。

3.1.2 职业技能

酒店业的服务性和应用性特征决定了其技能操作的重要地位，要求员工能够运用所学知识解决实际问题的能力，能够做到“学以致用”，同时，要具备本行业的基本的制度、礼仪、操作的规范。

3.1.3 职业意识

职业意识是完成和发展职业活动所必须的基本意识能力和知识的集合，反映了从业者在从业过程中的精神状态和能力水平。酒店是服务行业的典型代表，服务人员的职业意识直接影响着服务质量，酒店从业人员的职业意识的高低直接影响着酒店的经营。

4 结论与展望

4.1 主要结论

目前，国内大部分高职酒店管理专业人才的培养模式定位于传统的酒店经营管理类人才培养，以培养从事综合性商务酒店、旅游度假酒店、经济型酒店、产权式酒店、酒店式公寓、主题酒店和绿色酒店以及大量衍生业态的技能型人才。

4.2 研究展望

尽管高职酒店管理专业人才培养模式并不是一个崭新的课题，国内外相关理论的探讨也较多，但经验总结性研究较多，理论提升性研究较少。本文在于对我国高职酒店管理专业的发展历史、个案研究和研究范式进行研究的基础上明确操作性和理论性均较好的人才培养模式范式，但也存在研究方法较为单一、数据较少等问题。因此，理论基础和研究方法的进一步完善，是高职酒店管理专业人才培养模式面临的最大问题，如果更好的吸收外国的先进酒店管理教育理念等先进经验等也是亟待解决的重要问题。

参考文献

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1 资料来源：2013年国民经济和社会发展统计公报，

http：//www.stats.gov.cn/tjsj/zxfb/201402/t20140224_514970.html