邓城芳草园门面酒楼餐饮商业街卖场

丁天++赵莹

[摘 要]在餐饮空间中，色彩运用的好与坏在一定程度上影响着商品的销售率，客人的数量和心情。除了上文中提到的空间色彩对空间中的人的心理的影响外，食物的色彩也会影响人的食欲。明亮温暖的食物让人垂涎欲滴；冰冷暗淡的食物让人感觉索然无味。在大型商业空间餐饮店面设计中，空间色调上要选择稳定亲和的颜色，即可以适量地降低色彩的明度和饱和度。

[关键词]色彩心理学；情绪；色彩饱和度

中图分类号：J524.1 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2017）09-0195-01

如果被问到“希望是什么颜色？”，大多数人会回答“绿色”。如果再问“毒药是什么颜色？”，大多数人也会回答“绿色”。绿色让人联想到苦而涩的味道。但是，如果再问“哪种颜色更能起到镇定的效果”，答案仍是“绿色”。由此，可以看出颜色可以带给人不同的感觉，甚至是同一种颜色因为人所处的环境以及当时的心境的不同，所带来的感受都是不同、甚至是大相径庭的。

色彩对于人的心理活动有着不同的影响。很常见的一个现象是快餐店并不适合久坐等人。在我们的印象中快餐店一般是座位多，出售效率高，顾客吃完就走，不会停留很长时间。曾经也见过有人在快餐店里等人、约会，但现实中若在快餐店久坐，内心回有焦虑感，并不能给约会带来很好的效果。原因是，为了满足快餐店的流动性，快餐店大多选用桔黄色或红色这一类明快暖色为主色调，这些颜色虽然在短时间内使人心情愉悦并且增进食欲，但在这样的空间中呆久了，会有心情焦躁、坐立不安的感觉。相较于红色、橘色为主色调的快餐店，以高级灰、暖木色等较为稳定的颜色作为主色调的空间更为适合约会、等人。当然，这之中也有气味、声音的因素。

对于色彩对人情绪的影响，我们要从色彩心理学看起。日常生活中观察的颜色在很大程度上受心理因素的影响，即形成心理颜色视觉感。比较简单的例子是在人的心理上往往认为黄色光尽管也是单色光，但纯度却比蓝色光低些。人们时常在生活中感受到色彩对自己情绪的影响，这些影响总是在潜移默化中发生作用。色彩对于人心理的影响有不同的方式，有些属于直接的刺激，有些需要通过媒介或是间接的联想，更有些与人的信仰、宗教相关联。心理学家曾做過一些实验，通过实验结果发现——在红色环境中，人的脉搏会加快，血压有所升高，情绪容易兴奋冲动；而处在蓝色环境中，脉搏会减缓，情绪也较沉静。有的科学家甚至发现，颜色能影响脑电波，脑电波对红色的反应是警觉；对蓝色的反应是放松，这些经验结果都明确的肯定了色彩对人心理的影响。

在餐饮空间中，色彩运用的好与坏在一定程度上影响着商品的销售率，客人的数量和心情。除了上文中提到的空间色彩对空间中的人的心理的影响外，食物的色彩也会影响人的食欲。明亮温暖的食物让人垂涎欲滴；冰冷暗淡的食物让人感觉索然无味。

结束语

由此可以稍作推论：在大型商业空间餐饮店面设计中，在空间色调上要选择稳定亲和的颜色，即可以适量地降低色彩的明度和饱和度；保证食物的明亮和色彩温度；在光色的选择上可以选择暖色光，且用白炽灯光做点缀，营造舒适的氛围。空间色调的稳定和食物的明艳形成整体和部分的对比，也可以让餐饮空间有一定的鲜活性。